Interesanti fakti par Tulas piparkūkām

Kāpēc gan citādi doties uz Tulu, ja ne samovāri un slavenās piparkūkas. Bet, tā kā samovāri mūsdienās nav modē, un pieprasījums pēc Tulas piparkūkām tikai pieaug, parunāsim tieši par piparkūkām vai drīzāk par Tulas piparkūkām.

Tajos, iespējams, visa Krievijas vēsture. Tulā bija daudz meistaru, un katrs no viņiem cepa piparkūkas pēc savām unikālajām receptēm, kuras glabāja stingrā slepenībā un nodeva tālāk tikai pēc mantojuma un vienīgi caur vīriešu līniju. Neviens no amatniekiem nekad neizmantoja atsvarus, uz kuriem uzrakstīts svars, lai "spiegi" nevarētu uzzināt, cik miltu prasa recepte, cik daudz medus utt.

19. gadsimtā Tulā bija apmēram desmit maizes cepēju: Vasilijs Serikovs, kurš tika uzskatīts par rūpnīcas pirmatnēju un organizēja tā ražošanu 1870. gadā, brāļi Beloļipeckji, brāļi Grečihini Pjotrs Kozlovs, kurš 1900. gadā šokēja visu pasauli, būvējot izstāde Parīzē no piparkūkām vesela paviljona. Jūs nevarat tos visus uzskaitīt.

Un pēc revolūcijas kādu laiku nebija laika piparkūkām. Bet NEP laikā viņi atkal parādījās. Tomēr skanīgos piparkūku nosaukumus, piemēram, "Issiduan", "Tsarsky", aizstāja ar "Komsomolskie" un "Komissarskie".

Tulas piparkūkas - iespiestas. To pagatavot nav viegli. Vispirms jums ir jāizveido plāksne veidlapai. Materiāls tam ir izgriezts no bērza un tam ir "jānobriest" - no pieciem līdz 20 gadiem. Kad dēlis izžuva, tam tika uzlikts zīmējums spoguļattēlā. Šajā formā tika ceptas piparkūkas.

Piparkūkas var uzskatīt par unikālām, kuru forma tika izmantota tikai vienu reizi, 1896. gadā, pēdējā Krievijas imperatora Nikolaja II kronēšanas dienā. Šīs piparkūkas attēlo karaliskas personas profilu.

Mūsdienās Tula konditorejas fabrika cep piparkūkas pēc vecas receptes. Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru pēc kara viņi nolēma atdzīvināt aizmirsto piparkūku cepšanas mākslu. Tomēr visas piparkūku pagatavošanas receptes nomira kopā ar to izgudrotājiem. Tika nolemts pulcēt cilvēkus, kuriem kādreiz bijis kāds sakars ar piparkūku nozari.

Piparkūku cepumi bija dažāda veida un šķirnes, ar pildījumu un bez tā, ar dažādu mīklas sastāvu, tā piesātinājuma pakāpi ar garšvielām, novecošanu, miltu kvalitāti un formu - veidņi, sagriezti un iespiesti. Starp iespiestajām piparkūkām slavenākās ir Tula neapstrādātas, medus, krēmīgas, brūnas ar marmora spīdīgu virsmu, ķemmētu malu, zeltainu mīklu un augļu un ogu pildījumu; Tveras baltā piparmētra; Gorodets, vārīts ar medu no atdzesētas mīklas; Maskavas un Sanktpēterburgas olu krēmi.

Tulas reģiona dabiskie, klimatiskie un ģeomagnētiskie apstākļi nosaka gan augļu, gan ogu, gan kviešu kvalitāti un garšu. Miltiem, kas iegūti no kviešiem, kas audzēti Tulas reģionā, piemīt noteiktas īpašības un lipekļa saturs, kas nodrošina tikai Tulas piparkūkām raksturīgās mīklas struktūru, reljefa raksta skaidrību piparkūku priekšpusē un tās formas saglabāšanu laikā. cepšanas procesu. Tulas reģions jau sen ir slavens ar augļu un ogu dārziem, piemēram, Bogucharsky, Arsenyevsky, Belevsky rajonos. Tieši no šiem āboliem un ogām sagatavoja pildījumu Tula piparkūkām. Tāpēc Tula provincē augošo augļu un ogu konservu, ievārījumu un marmelāžu izmantošana kā pildījums arī Tula piparkūkas pēc garšas un smaržas atšķir no tās biedriem.

Attēlu priekšmetu tēmas ir ļoti dažādas: stilistiski samovāra, laimes putna, Tulas Leftijas, Tulas katedrāles, Tulas Kremļa, Jasnas Poljanas, tautas pasaku un leģendu varoņu skati; uzraksti piparkūku centrā - "Tula piparkūkas", "No visas sirds", "Tula dāvana", "Kāzu dāvana", "Daudz laimes dzimšanas dienā"; "Zemeņu", "Jāņogu", "Ābolu" utt. Atbilstoši pildījuma gaumei; "Olya", "Vera", "Tanya" - personalizētas piparkūkas.

Grāmata "Tula reģiona senie ražojumi" apstiprina: "Vēl 17.-18. Gadsimtā Tulā tika ceptas un pārdotas" iespiestas "piparkūkas, kas dekorētas ar sarežģītiem rakstiem." Tulas piparkūkas īpašu popularitāti ieguva 19. gadsimtā. Kopš tā laika Tulā ir parādījušās veselas piparkūku biznesa dinastijas. Katru gadu Tulas konditori ar savām precēm devās uz gadatirgiem. Un ne tikai uz krievu gadatirgiem. Tulas piparkūkas ir vairākkārt apbalvotas ar Krievijas un starptautiskām balvām: tikai brāļi Grečihini saņēma 12 balvas par piparkūkām, zelta medaļām no Francijas un Anglijas, zelta krustu un cara gredzenu. Arī Belolipeckas tirgotāji slavēja Tulu. Par piparkūkām viņi ne reizi vien saņēma zelta un sudraba medaļas, no ķeizarienes Marijas Feodorovnas - zelta gredzenu ar rubīniem un dimantiem un no Serbijas karaļa - zelta medaļu par Tulas piparkūku piedāvāšanu. Rūpnīcas dibinātāja dēli Platons un Aleksandrs par mandeļu piparkūkām saņēma lielo hercoga Mihaila Aleksandroviča zelta tapu ar dārgakmeņiem.

Pjotra Ivanoviča Kozlova Tula piparkūku cepumi 1912. gadā Romā pasaules izstādē ieguva pirmo vietu un saņēma Grand Prix un medaļu, kas joprojām glabājas Tulas Samovara muzejā Tulā. Pat Pirmā pasaules kara laikā, 1915. gadā, Tulas piparkūkas Parīzes izstādē atkal ieguva balvu.