Kasu marzu - sapuvis siers ar mušu kāpuriem

Tiek uzskatīts, ka eksotiski un bieži nepatīkama izskata delikateses ir Tālo Austrumu valstu specializācija. Japāna, Ķīna un, protams, visa Dienvidaustrumāzija piedāvā hobijiem neskaitāmus veidus, kā izsmiet pārtikas sanitāriju. Izrādās, ka vecā Eiropa arī nevēlas pievienoties šim konkrētajam konkursam. Atkal priekšgalā ir Itālija, pareizāk sakot, Sardīnija - tieši tur tiek gatavots garšīgs sapuvis siers, kas aizrāva daudzu gardēžu sirdis un uz nākamo pasauli nosūtīja ievērojamu skaitu neparastu ēdienu cienītāju.

Sardīnijā to sauc par “tārpaino” sieru. Tas ir izgatavots no Pecorino siera. Tomēr nogatavināšanas process pārsniedz tipisko ražošanu. Kasu Marzu siers ir sadalīšanās rezultāts. Īpašas mušu kāpuri - popiofila (Piophila casei) sagremo taukus, kas veido sieru. Kāpuru gremošanas aktivitātes rezultātā tiek iegūts "Kasu Marzu" siers. Ražošanas procesā siers kļūst mīksts un izdala nelielu daudzumu šķidruma (Sardīnijā to sauc par siera asarām).

Kāpuri diezgan strauji pārvietojas siera galvā un jūtas kā mājās. Dažreiz viņi var uzlēkt līdz 15 centimetriem, tāpēc ēšanas laikā ieteicams aizsargāt acis. Bet, kad kāpuri mirst sierā, to uzskata par toksisku. Siera attīrīšanai no kāpuriem ir īpaša tehnoloģija, ja tie nonāk cilvēka ķermenī, var rasties nevēlamas sekas. Daudzi vienkārši uzvelk glāzes un ēd gardumu kopā ar kāpuriem, uzskatot, ka tas ir vēl garšīgāks šādā veidā.

Pastāv liels risks, ka siers sadalās toksiskā stāvoklī, kā arī zarnu infekcija ar mušu kāpuriem, ko papildina drudzis, kuņģa sāpes un asiņaina caureja. Šī iemesla dēļ casu marzu ir aizliegts eksportēt, lai gan tas ir atzīts par Sardīnijas nacionālo dārgumu.

Interesanti, ka casu marzu tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem afrodiziakiem Sardīnijā. To ieteicams ēst tikai vīriešiem, lai gan dāmām tas netiks traucēts. Ja vien viņi, protams, nevēlas nogaršot dumjo putru ar pār siera mušas kāpuriem.