Kāpēc pirms tam vīnam tika pievienots svins?

17. gadsimta deviņdesmito gadu sākumā Vācijas pilsētu Ulmu un tās apkārtni piemeklēja neparasta epidēmija. Upuriem bija stipras sāpes vēderā, tika atzīmēti samaņas zuduma un pat nāves gadījumi. Pilsētas ārsts Eberhards Gokels, kurš vienlaikus dienēja divos tuvējos klosteros, galveno uzmanību pievērsa mūkiem. Tā kā klosteru kopiena bija slēgts kolektīvs ar kopēju dzīvesveidu un diētu, doktors Gokels nolēma, ka uz šī materiāla ir vieglāk saprast slimības cēloņus nekā brīvajiem pilsētniekiem ar viņu neviendabīgo dzīvesveidu. Izrādījās, ka tie mūki, kuri dažādu iemeslu dēļ atturējās no vīna, palika veseli. Un divi mūki, kuri ieradās svētceļojumā no citas kopienas, atveseļojās, atgriezušies savos klosteros.

Epidemioloģija vēl bija sākumstadijā, bet doktors Gokels izrādījās izveicīgs epidemiologs. Viņš apmetās vienā no klosteriem un sāka dzīvot brāļu dzīvi. Katrā ēdienreizē viņam, tāpat kā visiem mūkiem, tika piedāvāta glāze vīna. Un drīz ārsts parādīja pirmos noslēpumainas slimības simptomus. Tad Gokels vērsās pie vīna piegādātāja - vietējā prinča sulaiņa. Un es uzzināju, ka vīns tiek saldināts ar īpašu šķīdumu. Cukurs joprojām nebija zināms, un tā vietā tika izmantota vai nu medus, vai vārītas saldas dažu augļu sulas. Bet bieži izmanto, it īpaši vīndarībā, citādi. Svina litijs (balts pulveris, kas attēlo svina oksīdu) tika izšķīdināts vīnā, un pēc tam šķīdumu iztvaicēja, lai iegūtu saldu šķidrumu. To pievienoja arī skābam vīnam. Un, lai gan ārsts atzīmēja, ka šis saldais šķīdums sliktāko un skābo vīnu pārvērš par labāko klareta veidu, viņš ieteica, ka slimību izraisa svins.

Bet šis atklājums bija nedaudz novēlots: viena klostera abats un kasieris nomira (acīmredzot, izmantojot savu oficiālo stāvokli, viņi patērēja vairāk saldu vīnu nekā parastie mūki). Daudzi tā laika ārsti, it īpaši vīnkopības reģionos dzīvojošie, apstiprināja svina savienojumu izmantošanu vīnu "pilnveidošanai" un neredzēja tam nekādas briesmas. Varbūt medicīnai un toksikoloģijai noderēja fakts, ka Gokkela dzimtā pilsēta Ulma ražoja nevis vīnu, bet gan vīna tirgotāju: katru dienu pilsētā ieradās simtiem ratiņu ar mucām vīna no Nekaras ielejas, šeit mucas tika iekrautas. uz kuģiem un peldēja pa Donavu uz citiem apgabaliem un valstīm. Vīnes tirdzniecība bija galvenais ienākumu avots Virtembergas Firstistē, un neviens nevēlējās to iznīcināt. Kad 1696. gadā Virtembergas princis uzzināja no sava galma ārsta par vēl nepublicēto Gokkela atklājumu, viņš izdeva dekrētu, kas aizliedz vīna uzlabošanu ar svina šķīdumu. Pārkāpējiem un pat tiem, kas zināja, bet neziņoja par noziegumu, draud nāvessods.

1697. gadā doktors Gokels izdeva grāmatu ar garu nosaukumu: "Ievērojams apraksts par iepriekš nezināmu VĪNA SLIMĪBU, kas 1694., 95. un 96. gadā izraisīja skābā vīna saldināšanu ar svina glutēnu, kas noveda pie pilsētām, klosteriem un pilīm. un dažreiz ciematos līdz daudziem smagiem simptomiem, kā rezultātā daudzas personas ar augstu un zemu statusu tika nopietni ietekmētas vai pat zaudēja dzīvību. " Patiesībā svina savienojumu izmantošana vīna "uzlabošanai" sākās Senajā Romā, no kurienes vīns māla amforās tika eksportēts uz Vāciju un pat uz Britu salām. Lai brauciena laikā vīns nesaskāstu, grieķi, kas to ilgi pirms romiešiem transportēja pāri Vidusjūrai, amforām pievienoja priežu sveķus, kuru fitoncīdi iznīcināja nevēlamās etiķskābes fermentācijas baktērijas (un joprojām ir sava veida grieķu valoda). vīns "retzina", tā nosaukumā ir viegli dzirdēt vārdu "gumija" nozīmē sveķus). Bet romieši deva priekšroku citai metodei. Viņi ilgu laiku svina katlā vārīja svaigu vīnogu sulu, divas trešdaļas no tā tilpuma vārot sīrupam, ko sauc par dziedzeri vai atkausētu. Šis sīrups, kurā bija svina savienojumi, efektīvi apturēja sabojāšanos ne tikai vīnā, bet arī augļos un olīvās.

Daudzi šī smagā metāla savienojumi garšo saldi, tāpēc vīns kļuva saldāks ne tikai no vīnogu cukura, bet arī no vīnskābes svina, kas parādījās ilgstošas ​​sulas vārīšanās rezultātā svina katlā. Un šis saldais vīns uzglabāšanas laikā joprojām nevarēja kļūt skābs! Sapa receptes ir iekļautas Plīnija, Kolumellas un citu autoru grāmatās. Pēc senajām receptēm iegūtais šķidrums ir tumšs viskozs aromātisks sīrups ar svina saturu aptuveni gramu litrā. Pievienojot to vīnam parastajās proporcijās tam laikam, mēs iegūstam dzērienu, kura svina saturs ir aptuveni 20 miligrami litrā. Izdzerot litru šāda vīna dienā (un 17. gadsimtā Vācijā viņi parasti dzēra vairāk), dažu nedēļu laikā var iegūt saindēšanās ar svinu simptomus. Saindēšanās sākuma stadijā raksturīgas galvassāpes, bezmiegs, dzelte, caureja, tad parādās smagas sāpes kuņģī un locītavās, rodas zarnu paralīze. Vēl vēlāk (svins organismā uzkrājas gandrīz bez izdalīšanās) parādās nervu simptomi: kurlums, aklums, vispārēja paralīze ... Lieta bieži beidzas ar nāvi.

Pagāja vairāki gadsimti, pirms parādījās romiešu vīna saglabāšanas veida kaitējums. Tiesa, daudzas ģermāņu ciltis pat Jūlija Cēzara laikā aizliedza izmantot romiešu vīnus, pamanījušas to toksicitāti. Un hroniskas saindēšanās ar svinu ar vīnu simptomus 1639. gadā aprakstīja kardināla Rišeljē personīgais ārsts Fransuā Situa (tomēr viņš epidēmijā, kuras uzliesmojumu 1572. gadā uzrakstīja Tycho Brahe, vainoja supernovu). Bet 17. gadsimtā Vācijā romiešu receptes tika plaši atkārtotas un izmantotas. Saindēšanos ar svinu viņi mēģināja ārstēt ar parastu viduslaiku līdzekli - asiņu nolaišanu un pat jāšanu ar zirgiem (kratīšana nedaudz stimulēja paralizēto zarnu kustības). Protams, šādas metodes neradīja atvieglojumu.

Efektīvi līdzekļi pret svina slimību ir atrasti tikai mūsu laikmetā - tās ir zāles, kas aktīvi saistās ar svinu un noņem to no ķermeņa. Interesanti, ka tajā laikā notikušās klimata pārmaiņas, tā sauktais nelielais apledojums, netieši atspoguļojās Ulmas epidēmijā. Laika apstākļi Vācijā gadsimta pēdējā desmitgadē bija īpaši auksti un lietaini, tāpēc vīnogas nenogatavojās labi, ieguva maz cukura un vīni izrādījās skābi - līdz ar to arī vēlme tos saldināt pēc senās Romas receptes. Jau pirms Gokkela saindēšanos ar svinu aprakstīja cits vācu ārsts - Semjuels Štokhauzens no Goslāras pilsētas. Svins tika iegūts Hercas kalnos, un Štokhauzens pamanīja, ka kalnrači un metalurgi, kas kausēšanā tika galā ar svina rūdu putekļiem vai svina tvaikiem, cieta no smagiem traucējumiem. Gokels, izlasījis ārsta no Goslaras grāmatu, saprata, ka kalnraču arodslimības simptomi ir identiski "vīna slimības" simptomiem, par kuriem Štokhauzens acīmredzot nezināja: Vācijas ziemeļos viņi galvenokārt dzer alu, nevis vīns.

Ziņa par Gokkela atklājumu izplatījās ļoti lēni. Tikai apmēram simts gadus vēlāk vīna "uzlabošana" ar svina savienojumiem kļuva par pagātni, un tikai tāpēc, ka no Kubas un Jamaikas izplatījās lēts niedru cukurs un turklāt tika ražots jauns pārtikas antibakteriāls līdzeklis sulfīti. atrasti (tos joprojām izmanto vīna ražošanā un augļu sulu ražošanā). Bet profesionāla saindēšanās ar svinu ilgu laiku palika izplatīta. Čārlzs Dikenss vienā no savām esejām aprakstīja nabadzīgo cilvēku smago likteni Londonā, kurš bija spiests izvēlēties starp badu un darbu svina balināšanas ražošanā, kas mēdz beigties ar nāvi no saindēšanās mēneša vai divu laikā. Mūsdienās svina krāsa ir aizliegta gandrīz visur, un pēc tam negodīgi tirgotāji dažreiz sajauca balto pulveri ar miltiem, lai padarītu to baltāku un pievienotu svaru. Pēdējais augsta līmeņa saindēšanās ar pārtiku ar svinu gadījums notika 1994. gadā Ungārijā, kur tika atklāta paprikas pulvera partija, kurai sarkanās krāsas uzlabošanai pievienoja sarkano svina oksīdu.